Fogazza

Ingredientes para a massa:
- 1 tablete de fermento biológico fresco
- 1 colher de café de açúcar
- 1 pitada de sal (mais ou menos 1 colher de chá rasa)
- ½ xícara de óleo
- 2 batatas médias, de preferência de casca rosa
- ½ xícara de água em que a batata cozinhou (esperar meia hora e pegar só o fundo da água)
- 4 ou 5 xícaras de farinha de trigo

Modo de fazer a massa:
Amassar as batatas ainda quentes do cozimento. Reservar.
Esfarelar o fermento biológico. Misturar o açúcar. Em seguida, o sal. Mexer tudo até obter um creme.
Acrescentar o óleo. Adicionar as batatas ainda mornas e a água.
Junte 4 xícaras de farinha e misture bem.
Quando estiver tudo misturado, pegue um pedacinho da massa e aperte de leve entre os dedos. Se grudar na mão, deve-se juntar a quinta xícara de farinha.
Deixe descansar por apenas 10 a 15 minutos.
Está pronta para formar a fogazza! Pode-se moldá-la nas mãos ou utilizar forminhas.

Ingredientes do recheio:
- um pouco de azeite
- um dente de alho amassado
- 1 xícara de chá de tomates sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
- sal a gosto
- 1 ½ xícara de brócolis picados
- 1 ½ xícara de ricota
- ½ xícara de salsinha

Modo de fazer o recheio:
Refogar o brócolis, os tomates com azeite, alho e sal. Acrescentar a ricota e a salsinha. Misturar bem e escorrê-los na peneira para sair todo o líquido.

Observação: obviamente, o recheio pode ser trocado à vontade. É sempre bom escorrer o recheio para a massa ficar sequinha por dentro. E a água que sobrar do cozimento pode ser congelada e aproveitada para uma sopa!

Miolo de jaca

Ingredientes:

Um miolo de jaca, a parte sólida onde ficam "grudados" os gomos.
Alho, cebola, sal, limão, temperos a gosto, molho de soja, molho de pimenta.

Modo de fazer:

Retirar o miolo da jaca, lavar, colocar numa vasinha e temperar. Espalhar o alho moído, a cebola picada, os temperos e sal a gosto por toda a superfície. Jogar um pouco de molho de soja e pimenta por cima. Tampar a vasilha e deixar na geladeira por uma noite.
No dia seguinte, fritar até dourar por todos os lados. Em seguida, levar na panela de pressão com um pouco de água por 20 minutos em pressão.
Pronto! Está delicioso!
É bom servir com arroz branco.