Homus (pasta de grão de bico)

Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico
1/2 xícara de tahine (ou leite se não tiver)
1 cebola crua
2 dentes de alho crus
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal

Modo de fazer:
Cozinhe as duas xícaras de grão de bico na panela de pressão por meia hora. Escorra quando o grão de bico estiver bem cozido. Bata no processador, ou no liquidificador, todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescentar um pouco mais de tahine ou de leite.
Servir frio com cebolinha picada e pão sírio.

Uma escarola diferente

Esta é uma excelente escarola para servir no pão.

Ingredientes:
1 escarola
1 limão
pitadas de sal

Modo de fazer:
Lave e higienize a escarola. Pique-a em tiras finas, colocando-a em uma vasilha. Regue-a com o suco de um limão, acrescentando algumas pitadas de sal. Deixe de molho até que ela murche. Passe no espremedor para retirar toda água. Está pronta para servir!

Arroz com lentilhas

Com sal, com alho, com cebola, outros temperos (com curry é uma delícia), tudo combina com arroz. Acrescentar cenoura, beterraba, milho, vagem, cogumelos, tudo junto ou não é uma opção divertida e gostosa. Se acrescentar passas, só no final do cozimento, senão elas perdem o sabor.
Arroz com lentilhas é minha opção predileta. Adoro!!

Ingredientes:
1 xícara de arroz
1 xícara de lentilha
4 xícaras de água
1 colher rasa de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de alho espremido

Modo de fazer:
Deixar a lentilha de molho em água quente por pelo menos duas horas, ou seis em água fria. Escorrer e levar ao fogo juntamente com os outros ingredientes, até cozinhar.
Servir com bastante cebola frita. Hum... uma delícia!!!
Se lhe for de agrado, pode-se juntar um pouco de cravo e canela em pó no cozimento.

Batata gratinada

Atendendo a pedidos, batata gratinada, uma receita que meus amigos sempre adoram. É muito fácil. Mais uma vez, esta receita permite variantes muito interessantes... aliás, acho que em toda receita se pode dar um toque pessoal, né?

Ingredientes:
6 batatas médias
2 tomates maduros
1 alho-poró
sal
1 pacote de queijo ralado

Modo de fazer:
Descascar e cortar as batatas em rodelas. Distribuí-las na forma. Espalhar por cima tomate picado, alho-poró fatiado, salpicar sal e temperos desejados. Adicionar água suficiente para quase cobrir a mistura. Levar ao forno por 20 minutos aproximadamente. Quando a água estiver secando, verifique com um garfo se as batatas estão macias e se necessário adicione mais um pouco de água. Acrescente o queijo ralado e espere dourar para servir.

1a. Variante: Com molho branco
Ingredientes:
4 copos de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colher de sopa de manteiga
sal e temperos a gosto

Modo de fazer: bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Este molho fica muito bom se se adicionar alho ou cebola frita.
(Este molho pode ser utilizado também para massas e etc)
Despeje o molho por cima das batatas ainda cruas e leve ao forno. Se necessário, acrescente um pouco de leite se as batatas demorarem para cozinhar.

2a. Variante: Copo de requeijão, queijos em geral.
Com ou sem molho branco, é possível adicionar um copo inteiro de requeijão às batatas. Pode-se acrescentar no início do cozimento ou no final, antes do queijo ralado. O mesmo procedimento para os queijos.

3a. Variante: Acrescentando ou não nas duas variantes anteriores, legumes picados dão um toque muito especial à receita. Pode-se fazer uma "salada de batatas", com batata doce branca e rosa. Vagem e cenoura são muito apropriados. Se adicionar milho, prefira enlatado, ou cozinhe antes e corte-o das espigas.

PS: se não tiver queijo ralado, fica bom do mesmo jeito!!! Até batata só com sal fica bom...
Bom apetite!!

Coalhada Fresca e Coalhada Seca

Coalhada Fresca
A coalhada fresca pode ser obtida pela mistura de um iogurte natural à quantidade de leite desejada. Eu consigo obtê-la com maior facilidade nestas condições:

Deixar um pote de iogurte Paulista (não que eu queira fazer propaganda da marca, mas realmente fica melhor) fora da geladeira até ficar em temperatura ambiente. Bater um pacote de leite em pó Paulista (com o Paulista dá sempre certo, não sei por que...) com água - cada pacote rende três litros - e colocar numa panela. Levar ao fogo e esquentar até que não se aguente manter o dedo no leite. Desligar o fogo e misturar o iogurte até que esteja completamente dissolvido. Tampar a panela e deixar imóvel durante umas seis horas. Se após 12 horas ainda estiver líquido, levar ao fogo novamente até esquentar, sem ferver (mantenha o dedo no leite até não aguentar mais). Deixe tampado e imóvel.
Leve à geladeira - a coalhada está pronta.
Se você separar um copo desta coalhada, a receita pode ser repetida mais duas ou três vezes.

Coalhada seca
A colhada seca nada mais é do que a coalhada sem o soro. Por isso é só deixar a coalhada fresca escorrendo em um pano durante a noite na geladeira. Eu utilizo um filtro de café de lycra só para este fim. A consistência pode variar: quanto mais tempo escorrendo, mas consistente. É ótima para passar no pão...
Existe uma receita de coalhada seca que fica adocicada. Essa infelizmente eu não tenho, e se alguém tiver, por favor, me envie!! De qualquer maneira, esta eu adoro, prefiro mais que requeijão...

Omelete ao forno

Esta receita é uma opção interessante para quem gosta de ovos, porque o resultado é muito menos gorduroso do que a omelete fritada, além de ser uma variante bem gostosa. Nesta base, voce pode acrescentar os seus ingredientes pessoais, como temperos, legumes picados, etc.

Ingredientes:
4 ovos
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de fermento em pó
Queijo minas cortado em cubos
Sal e temperos a gosto
Manteiga para untar

Modo de fazer:
Bater os ovos, o leite, juntar os temperos, o fermento e o queijo. Untar o pirex, acrescentar a omelete e levar ao forno.

Pizza Soufflé

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de leite gelado
1 colher de café de alho moído

Ingredientes do recheio:
1 brócolis
1 cebola
temperos a gosto

Ingredientes da cobertura:
3 ovos
3 tomates bem maduros
1 pitada de sal
cheiro verde e cebolinha a gosto

Modo de fazer:
Fazer uma massa mole com todos os ingredientes da massa. Despejar em um pirex untado e enfarinhado.
Picar o brócolis e mergulhá-lo em água fervida. Escorrer. Fritar a cebola com os temperos e juntar o brócolis, refogando-o por alguns minutos.
Espalhar o recheio por cima da massa.
Bater todos os ingredientes da cobertura no liqüidificador, em seguida espalhá-la por cima da pizza.
Levar ao forno por 30 minutos.

Sugestões:
Pode-se substituir o recheio por aquele de sua preferência (queijos, escarola refogada, etc).

Receita adaptada do livro da tia Rica Barki.

Suflê de cenouras

Ingredientes:
4 ovos
4 cenouras
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 copo de leite
1 colher de café de sal
1 xícara de queijo ralado
1/2 cebola ralada

Modo de fazer:
Cozinhar as cenouras e batê-las no liqüidificador. Quando frias, adicionar as gemas, a cebola, a manteiga derretida, a farinha, o leite, o sal e temperos desejados, o queijo ralado e bater bem. Colocar, mexendo suavemente, as claras em neve. Derramar em forma untada e enfarinhada e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Receita retirada do livro A cozinha sem mistérios de tia Rica Barki.

Entreposto de beringela

Esta receita peguei na televisão. Só posso dizer que é ma-ra-vi-lho-sa, apesar de não ser muito light. A seguir uma versão menos gordurosa.

Fatiar seis beringelas e deixá-las de molho com sal durante seis horas pelo menos. Escorrê-las e passá-las pelo espremedor, para ficarem bem secas.
Numa panela, colocar uma xícara de azeite, fritar duas cebolas em rodelas e 5 colheres de alho espremido. Em seguida, juntar as beringelas. Alguns minutos depois, colocar uma xícara de vinagre branco. Mexer sempre até que o vinagre evapore. Juntar então uma xícara de azeitonas picadas, uma xícara de salsinha e cebolinha picadas, meia xícara de tomate seco picado, uma colher de sopa de alcaparras, uma pimenta de dedo de moça picada, uma colher de sopa de orégano.
Fritar durante uns cinco minutos, até que a cor da beringela mude.
Colocar em vidro com tampa, cobrir com azeite.
Validade: em geladeira por 20 dias.

Outra versão:
Fatiar as beringelas que se deseja fazer, colocá-las em forma untada, regar com sal, óleo ou azeite e levar ao forno de 20 a 30 minutos. Mexer de vez em quando, até que mudem de cor. Pode-se acrescentar outros temperos, como cebolas fatiadas e pimentão.

Torta multimídia

A receita de torta que irei passar tem uma base que pode ser alterada com criatividade. Coloco algumas sugestões, mas por favor fiquem à vontade para criar os toques pessoais. Receitinha que ganhei da Olga.

Ingredientes da massa:
2 xícaras de leite
2 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
100 gr. de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do recheio:
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
fatias de muzzarela

Modo de fazer e montagem:
Bater tudo no liqüidificador, começando pelos ingredientes líquidos. Despejar a massa em forma untada e enfarinhada, juntar o recheio por cima e levar ao forno por 30/40 minutos.

Sugestão de variações:
Acrescentar à massa, no liqüidificador, uma xícara de purê de batatas, ou meia cenoura, ou meia beterraba, ou meia mandioquinha, etc. Pode-se não colocar o queijo ralado e acrescentar um pouco de sal e curry.
Alterar o recheio por: uma ricota temperada com cebola refogada com sal e uma pitada de noz moscada; ou legumes picados; ou uma escarola picadinha; etc.

Bom apetite!

Primeira receita: amor na comida

Olá, meus queridos!!!
Sejam muito bem-vindos!!!

Sei que já é clichê dizer que o amor é o principal ingrediente de nossas receitas, sei até que já virou propaganda. Mas tem coisas que apesar de serem bregas ou fora de moda não deixam de ser verdadeiras. Amor é um ingrediente necessário para toda a vida. Amor pelo corpo e pela mente, amor às pessoas que estão a nossa volta, amor pelo ambiente que vivemos, amor nas nossas relações, sejam elas quais forem, amor para todos os lados.
Amar o corpo e a mente também é se alimentar bem. É levar a sério as informações nutricionais e procurar na medida do possível (porque encontramos limites da modernidade) o que houver de melhor para levar à nossa mesa, aos nossos pratos e copos.
Amar o corpo é pensar em alimentos que a gente gosta, em satisfazer o paladar. Mas com a consciência de não estar prejudicando nem nossos órgãos, nem nossa lucidez. Afinal, estaremos sempre com este corpo que nos pertence, até o fim. Ele é que vai nos propiciar as nossas realizações, as nossas alegrias, as nossas conquistas, as nossas aventuras.
Cada um deve encontrar as saídas para sua alimentação: o que seu corpo rejeita? quais os alimentos que lhe deixam menos "pesados"? quais os alimentos que podem lhe oferecer mais prazer da degustação e que fazem seu organismo funcionar melhor?
Reflexões que cada um deve fazer. Porque cada um de nós somos diferentes. Para mim, não existe fórmula mágica. Devemos seguir o nosso caminho, de mente aberta, do jeito que queremos ser.
E já que "você é o que você come", devemos seguir o nosso caminho comendo do jeito que quisermos comer... com equilíbrio, calma, satisfação, respeito. Para termos cada vez mais satisfação conosco.
Felicidades a todos!!! Com muito amor...